home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pasta002 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Mapalmer <mapalmer@nando.net>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Fresh Pasta
  4. Date: 20 Jun 1995 15:40:49 +0100
  5. Organization: NandO.net
  6.  
  7.  
  8. In answer to a request for fresh pasta, here is my somewhat simple recipe:
  9.  
  10. 1 egg
  11. flour
  12. salt
  13. oil
  14.  
  15. Place about 1 cup of flour in a bowl (or a mound on your pastry board)
  16. and form a hollow in the center.
  17.  
  18. Break the egg into the hollow. Add a small amount of salt (depending on
  19. your prefrences) and about 1 tsp oil.
  20.  
  21. Mix with a fork until you have a ball of dough. You may not use all of
  22. the flour. The dough should be moist but handleable.
  23.  
  24. Turn the dough out onto a floured pastry board/sheet/counter, etc., and
  25. knead until smooth and elastic (I will often put the entire recipe in my
  26. Kitchen Aide mixer & let the dough hook do the work!).
  27.  
  28. Cover the dough with a towel and let rest for 15-30 minutes. This makes
  29. it easier to handle when rolling and cutting.
  30.  
  31. At this point, you can either use your pasta roller/cutter machine or do
  32. it the old-fashioned way and roll it with a rolling pin. Roll the dough
  33. until it is quite thing (depending on what you prefer for your pasta).
  34. You may want to divide the dough instead of doing it all at once. I use a
  35. pizza cutting wheel to cut the dough if I am not using my pasta
  36. roller/cutter.
  37.  
  38. You can then either cook it immediately in rapidly boiling water or
  39. broth, or let it dry a while. If you want to store it for any length of
  40. time, you will need to let it dry completely or freeze it (I prefer to
  41. freeze). If you are drying it, you will need to have an air-tight
  42. container to store it in, or it will mildew. Be sure to dust with flour
  43. prior to any long-term storage.
  44.  
  45. This recipe is usually enough for 2-3 people. It can be increased as
  46. desired quite easily. Adding 1 egg means another cup of flour, etc. The
  47. size of the egg will be important - I usually use extra large.
  48.  
  49. PS: this recipe is husband and child approved (that covers both the Navy
  50. & the Marines!). Once you try it, never ask them for a preference -
  51. you'll be making pasta forever!
  52.  
  53. Merryann Palmer
  54. mapalmer@nando.net
  55.  
  56.  
  57.